寧波市糧食收儲有限公司

                      糧油食品營養與健康知識

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                      平衡膳食,合理營養,促進健康,食物多樣,谷類為主,粗細搭配

                          一、谷類為主是平衡膳食的基本保證。 
                          人們應保持每天適量的谷類食物攝入,一般成年人每天攝入250-400克為宜。同時,要注意粗細搭配,經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物,每天最好能吃50-100克。 
                          二、粗細搭配有利于合理攝取營養素。 
                          一是要適當多吃一些傳統上的粗糧,即相對于大米、白面這些細糧以外的谷類及雜豆,包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、綠豆、紅小豆、蕓豆等;二是針對目前谷類消費等主體是加工精度高的精米白面,要適當增加一些加工精度低的米、面。 
                          三、膳食纖維是人體必需的膳食成分。 
                          主食是膳食纖維的重要來源,膳食纖維雖然不能被消化吸收,但國際公認膳食纖維具有多種生理功能:增加糞便的體積、軟化糞便、刺激結腸內的發酵、降低血中總膽固醇和低密度膽固醇的水平,降低餐后血糖水平。因此膳食纖維具有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用,并有利于腸道健康。 
                          四、大米是怎樣分類的? 
                          大米分為秈米、粳米和糯米三類。 
                          秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節,分為早秈米和晚秈米兩種。 
                          粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節,分為早粳米和晚粳米兩種。 
                          糯米由糯性稻谷制成,?乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。 
                          五、什么是糙米?為什么說糙米營養價值比精制大米高? 
                          稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼,保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所說的大米)是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中,因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。隨著營養科學知識的普及,糙米已越來越受到人們的重視和喜愛,并被視為“文明病”的克星,一股食用糙米熱潮正在逐步形成。 
                          六、什么是清潔米?清潔米有什么優點? 
                          清潔米又叫免淘米,是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。 
                          普通大米在水中淘洗,不僅要消耗大量的水,而且在淘洗過程中,各種營養成分損失相當大。根據有關資料報道,普通大米經過淘洗,蛋白質損失達5.5%-6.1%、鈣損失達18.2%-23.3%、鐵損失達17.7%-46.0%。 
                          清潔米是應用特殊工藝生產的免淘洗大米,避免了做飯時因淘洗而造成營養成分的流失。這種米方便適用,具有較好的貯藏性,風味明顯好于常規貯藏條件下的普通大米,是當前大米消費的主要產品。 
                          七、什么是強化米?為什么強化米越來越受到重視? 
                      強化米是指在普通大米中添加某些營養素而制成的成品大米。目前,用于普通大米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質及氨基酸等。 
                      大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。在碾米過程中,隨著皮層和胚芽的碾脫,所含的營養成分也隨之流失。大米的加工精度越高,營養成分損失也越多。另外,大米在淘洗和蒸煮過程中,也會損失許多的營養成分。對普通大米進行營養強化,不僅可以補充其流失的營養成分,還可以增加大米本身缺乏的一些營養物質,包括維生素B1,維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。 
                      食用強化米可以改善人們的膳食營養,補充缺少的微量營養素,滿足人體生理的正常需要,減少各種營養缺乏癥的發生,從而提高人民的健康水平。這種米在美國等發達國家很受消費者歡迎。 
                          八、吃“精米”有哪些利弊? 
                      相對與普通大米,“精米”(高精度大米)的外觀亮度更高,含糠更少,含其他雜質也更少,制成的米飯更白,口感一般好于普通大米。 
                      但是,由于加工精度更高,富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多,因此“精米”的營養含量要明顯低于普通大米。 
                          九、選購大米要注意哪些問題? 
                          消費者在購買散裝大米時,用感觀鑒別大米品質,主要是利用視覺觀察大米的色澤、形態;利用嗅覺鑒別大米的氣味;利用味覺檢查大米的滋味;利用觸覺檢查大米的軟、硬、含糠粉等指標??梢詮囊韵聨讉€方面進行挑選: 
                          一看:看大米的色澤和外觀。正常大米為大小均勻、豐滿光滑,有光澤,色澤正常。 
                          二抓:抓一把大米,放開后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少。 
                          三聞:聞大米的氣味。手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發熱,然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味,無異味。 
                          四嘗:嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼,正常大米微甜,無異味。 
                          另外消費者在購買小包裝大米時首先應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規定,包裝上必須標注產品的保質期、質量等級、產品標準號、“QS”標記、特殊標注內容等。消費者不要購買無“QS”標記的大米。 
                          在選購大米時首先應關注的是大米的新鮮度,其次是大米的食味。大米的新鮮度與食味主要是通過理化方法進行檢測,從外觀也可以進行初步判斷。從米粒外觀看,含腹白少的大米較含腹白多的大米食味好。 
                          十、家中的大米應怎樣保存? 
                          大米是我國人民最重要的主糧之一,又是米制食品的主要原料。大米的特性決定了它不易長期保存。 
                          大米是稻谷加工后去殼、去皮層的產品,大米失去外殼保護,胚部和皮層受到損傷,對外界的溫、濕、氧反應敏感,呼吸旺盛,害蟲、病菌易于直接危害,容易吸濕發熱、生霉變灰、陳化、蟲蛀或爆腰。大米的平衡水分在相同溫、濕度條件下,均較稻谷為高。大米中增加了碎米和米糠,堵塞了米堆空隙,導熱性差;同時米糠帶菌多,并含有較多的脂肪,容易氧化,增加大米酸度;大米的吸濕能力也與其糠粉含量和碎米多少有關,糠粉與碎米含量高,吸濕能力更強,從而使大米在儲藏過程中的劣變速度更為突出;糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使大米酸度增大。所以大米比稻谷容易受潮、發熱、生霉、生蟲、不耐保管。 
                          家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、干燥處,避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時,在裝米前,先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后,裝進米桶或米缸把蓋蓋好,放在離地面一尺高的干燥、通風之處,食用時采用推陳出新的方法,先吃先買的米,后吃后買的米,防止霉變鼠蟲污染。 
                      要經常曝曬盛米的空米桶和空米缸,清除缸內的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節,為防止潮濕霉變生蟲,可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼,或大蒜頭。如米已生蟲應先清除米蟲,然后將花椒茴香用紗布包好放在大米表面,米缸(桶)不要馬上密蓋。 
                          每年夏天,總有些家庭會把大米拿出來曝曬,以為這樣可以防蟲驅蟲。實際上這種做法不僅無效,還嚴重降低了大米的食用品質。因為大米本身有較強的吸濕能力,放在太陽下曝曬會使米粒內的水份迅速失去平衡,從而喪失原有的吸濕性質,變得干燥沒有光澤,有些顆粒完整的大米會一下變成碎米。這樣不僅大米(特別是碎米)的食用品質會因此大打折扣,再放回潮濕的環境還更容易受潮、霉變和生蟲。 
                          大米不易長久存放,特別是在夏季。大米存放時間長則易陳化。陳化大米色澤變暗,香味消失,出現糠酸味,酸度增加,米飯粘性下降,煮稀飯稠湯,食用品質降低。家庭一次性購買大米不要過多。如果購買的是絕氧包裝大米,開袋后要盡快食用。 
                          十一、為什么說大米蛋白質營養價值高? 
                          大米蛋白質中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸的含量高于其他谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高于其它谷物。因此大米蛋白質的營養價值高。 
                          十二、什么是大米的食用品質?與哪些因素有關? 
                          大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能,如色澤、滋味、軟硬等。 
                      影響大米的食用品質的因素很多,諸如品種類型、加工工藝、新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量是影響大米食用品質的最主要因素。秈米直鏈淀粉含量在18%-25%之間,煮熟后粘性低,吸水性強,出飯率高,米飯顆粒分明,食用品質較差;粳米直鏈淀粉在9%-18%之間,煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質較佳。 
                          十三、“面”比“米”更有營養嗎? 
                          (1)面粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥面粉則為10.7%。就蛋白質總量而言,面粉要比大米高。但是和大米相比,面粉蛋白質營養價值低。因面粉蛋白質中含有大量的麥醇溶蛋白,而麥醇溶蛋白中賴氨酸含量少,僅0.7%。相反,大米蛋白質中醇溶蛋白小于3%,因此面粉中賴氨酸含量更低,是面粉蛋白質中的第一限制性  氨基酸。 
                         (2)面粉和大米的蛋白質在加工中都有損失,損失程度與加工精度有關即加工精度越高營養價值越低。面制品的制作和烹調方式,大米的煮制也會影響其營養價值。此外為了解決面粉營養價值低的問題面粉都采取了營養強化來提高了營養價值。因此很難比較二者的營養價值。 
                          十四、面粉的種類如何劃分? 
                          面粉(指小麥粉)按性能和具體用途可分為專用面粉、通用面粉和營養強化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強粉、標準粉等;營養強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等; 
                          按加工精度可分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉等不同等級; 
                          按面筋含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。 
                          十五、什么是自發小麥粉? 
                          在小麥粉中添加食用化學疏松劑酵母等,是一種不再需要醒發或僅短時間醒發便可制作饅頭、包子、花卷等面食品的一種方便小麥粉原料。因為自發粉中含有發酵粉,只要將面和水按比例調好揉合,可直接蒸制出香甜細膩、松軟可口、具有醇香口味且富含營養的饅頭、包子等。 
                          十六、什么是全麥粉? 
                          將清理干凈后的小麥經過特殊粉碎研磨加工,達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉為全麥面粉。有時是在小麥粉中添加一定粗細度和比例麩皮,通過混合均勻形成全麥粉。由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分和微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此,全麥粉具有更高保健營養功能。但由于麩皮的“稀釋”作用,導致全麥粉制作食品的功能和口感性較差,這就要求磨制全麥粉的小麥原料品質更好并添加更多的增筋劑。 
                          十七、怎樣選購小麥粉? 
                          一是“看”:看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容,盡量選用標明不加增白劑的小麥粉,還要看包裝封口線是否拆開重復使用的跡象,若有則為假冒產品,再要看小麥粉顏色,小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則為過量使用增白劑所致。 
                          二是“聞”:正常的小麥粉具有正常香味,若有異味或霉味,則為遭到外部環境污染或面粉超過保質期,也可能添加劑過量,說明小麥粉已變質。 
                          三是“選”:要根據不同的用途選擇相應品種的小麥粉,制作?面包類應選擇高筋的面包專用粉,制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋小麥粉,制作糕點、餅干則選用低筋的小麥粉。 
                          十八、怎樣保存面粉? 
                          面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處,潮濕和高溫都會使面粉變質,面粉在適當的貯藏條件下可保存一年,保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。 
                          十九、聞到哈喇味的油炸面制品還能吃嗎? 
                          不宜吃帶有哈喇味的食物。 
                          在長時間的煎炸過程中,油脂不斷進行著以氧化為主的各種反應,當時間較長時出現油脂的起泡、著色,煙點下降,產生臭味,營養性能降低,形成有毒性物質,這類現象稱之為油脂劣變。高溫劣變主要是由于氧化、聚合和分解反應引起高溫下飽和油脂和不飽和油脂發生氧化分解反應,生成主要產物是醛、酮、酸碳氫化合物、醇、游離脂肪酸。游離脂肪酸是油炸食品在貯存過程中氧化酸敗生成小分子醇酮(可致癌)是產生哈味的一個重要原因,輕者可以引起食物中毒,重者則可誘發癌癥。因此,不宜吃帶有油脂哈喇味的食物??梢酝ㄟ^添加抗氧化劑來抑制油脂氧化酸敗,防止哈味的產生,常用的抗氧化劑有:沒食子酸丙脂、(PG)二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)和生育酚(VE)等。 
                          二十、增白劑為什么能使小麥粉變白?小麥粉越白越好嗎? 
                          小麥粉增白劑的增白機理是氧化劑釋放出氧原子,通過氧化胡蘿卜素等淡黃色素,從而使小麥粉增白。止前,常用的增白劑是過氧化苯甲酰。按照我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2706——86)的規定,過氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量為60ppm,即0.06g/kg小麥粉。 
                      增白劑的安全性問題是人們關注的焦點。增白劑有效成分過氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸殘留在小麥粉中,并隨制成的食品進入人體內。在人體內,大部分苯甲酸于9—15個小時之內與甘氨酸化合生成馬尿酸而從尿液中排出體外,剩余部分與葡萄糖辛酸化合而解毒。實驗證明:苯甲酸不在肌體內積蓄。但專家提醒大家注意:苯甲酸的上述兩種解毒過程都是在肝臟內進行的,因此對肝功能衰弱的人來說,苯甲酸可能是不適宜的。更可怕的是,若長期食用含過量增白劑的小麥粉及其制品,會造成苯慢性中毒,給人體健康帶來危害,尤其是對肝臟的損害較大。對肝臟功能衰弱的人來說,更易引發多種疾病。 
                          另外,添加增白劑會破壞小麥粉中的營養成分,因為反應過程氧化了胡蘿卜素,會影響小麥粉中維生素A的含量,并使維生素E和維生素K損失,此外對維生素B1、B2也有少量影響。所以從營養角度來講,增白后的小麥粉會損失一定的營養成分,不經任何增白處理的小麥粉其內在質量最可靠,也就是說小麥粉越白品質并不是越好。 
                          二十一、人為什么要吃油? 
                      油脂的化學名稱叫甘油三酸脂,在有機化學分類中被除數歸入“酯類”,是甘油(丙三醇)同三個脂肪酸結合的產物。它是人們生長發育中不可缺少的物質,是為人體提供熱量的最重要物質之一。人們食用油脂,主要是攝取其所含有的脂肪酸,它們可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,特別是后一類中的亞麻酸、亞油酸,以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸,也是人體中的“必需脂肪酸”,人類只能從油脂中攝取,而不能通過其他物質在體內合成,缺少了它們,就影響人體發育和身體健康,乃至多病。 
                          二十二、吃多少油合適? 
                          營養學家為我們提供了一個參數,一個人每天油脂攝入量以每公斤體重維持在1—2g就可以了。比如1個60kg/體重的人,每天需要油脂60—120g,按人們習慣說法,有1.2—2.4兩就足夠了。少了營養不夠,多了容易肥胖,并會引發心血管疾?。ㄩL期食用過多的結果)。為什么要有一個幅度呢?因為它與人們的運動量有關,活動量大,需要量自然也高,所以運動量大的人群的需要量可以接近上限。 
                          二十三、吃什么油好? 
                          從物理性狀上,將“常溫”(150C—200C)下成液態的脂肪稱作“油”。從來源上,又分為“植物油脂”和“動物油脂”、簡稱“植物油”和“動物油”。 
                      植物油多數是液態的,少數也有固態(如棕櫚油、椰子油等),而動物油則反之,多數為固態,少數為液態(如魚類等)。前面提到的必需脂肪酸絕大多數存在于植物油中,所以說食用植物油是最好的,因為動物油吃多了,會造成血液“膽固醇”含量過高,易誘發心血管病。人們最常選購的花生油、大豆油、油菜籽油、紅花籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻籽油等等,只要品質有保證,都是理想的食用油。 
                          二十四、為什么說橄欖油和油茶籽油好? 
                          橄欖油取自橄欖樹的果實,主產在地中海沿岸的國家。油茶籽油取自油茶樹的果實,是我國江西、湖南、廣西等省的主產植物油。它們共同特點是脂肪酸中油酸的含量特別高,可以達到脂肪酸總量的80%以上,油酸的學名是十八碳一烯酸,也就是碳鏈中含有一個雙鍵(即單不飽和酸)。 
                      這兩種油為什么近來變得紅火起來呢?這是因為科學家們證明,油酸有一個重要功能,它具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。也就是說它具有顯著降低血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”的功效,而對有益的“高密度脂蛋白膽固醇”卻有保留的功能。從目前人類追求的“健康理念”出發,它們受到了人們的“青睞”就十分自然的了。 
                          二十五、食用油如何選購? 
                          選購食用油脂要掌握以下幾點要領: 
                          一要看顏色。色拉油淺顏色的要好一些,但淺了以至發白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色,所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色,經過精煉,會將它們清除一些,但是不可能也沒有必要精制到一點顏色也沒有,有點顏色對身體無害。 
                          二要看透明度。要選擇澄清、透明的油,透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應符合這個標準。 
                          三要嗅無異味。取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發熱后,用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。 
                          二十六、炒菜用油的火候,對菜的色香味有很大關系,特別是它還影響到營養和健康。 
                          炒菜的溫度以1950C左右為最佳。那么,如何判斷油溫呢?記住將鍋燒熱后再加油,當油面出現翻滾狀態時,即油面呈波紋狀時,油溫大約在1900C—1950C之間,此時就可以下佐料了。 
                          二十七、食用油脂、油料中出現哈喇味后,為什么不能食用? 
                          食用油,如果存放時間過長,存放時不注意避開日光照射,存放時期室溫過高,或者將油瓶開啟存放等,食用油就容易氧化酸敗,出現哈喇味。氧化酸敗了的食用油過氧化物等有害物質將大量增加,這些物質對人體健康十分有害,應該停止食用。 
                          油料作物的通常用途是提取食用油,部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛的休閑食品。但由于?花生米和葵花籽中含有豐富脂肪,它和油脂一樣,在保存不當的情況下(尤其在溫度高、濕度大的氣候下)極易氧化變質,出現哈喇味或澀苦味,這是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的,這種變質了的花生米和葵花籽會產生黃曲霉素等許多危害人體健康的物質,因此,也不能食用。 
                          二十八、有些食用油在低溫下出現凍結現象還能食用嗎? 
                      油脂是由脂肪酸和甘油結合形成的甘三酯。甘三酯在低溫下會產生晶體,液態油轉為固體脂,即平常我們通俗的說法叫結凍。此種結凍在溫度回升或加熱后,可以慢慢轉為液態。這種現象是油脂(包括豆油、花生油、菜籽油等)固有的一種特性,這種結凍對油脂的化學特性沒有影響。 
                          冷凍試驗是測量油脂在00C時的抗沉淀物的性能。國家標準中對一級油(原色拉油)的冷凍試驗規定:00C冷藏5.5小時,油脂外觀澄清透明。理論上大豆一級油的凍點在-100C左右,一級菜籽油的凍點在?-?150C左右,而實際中,一級油達不到理論值。 
                      結晶是個過程,在溫度較低的情況下就會產生。一般在室溫40C—100C時,析出量很少,油品仍保持澄清。如果室溫低于40C,加上溫差大于130C和時間充足(大約48小時),油品就會發生霧朦,直至結凍。 
                          在儲藏中還有一種現象可能會發生,即在40C左右的臨界溫度下,同一箱油中會發生一瓶凍一瓶清的現象,這是由于溫差引起的。 
                      總之,有些食用油在低溫下出現結凍現象,是正常的物理形狀變化,與原料有關,與品質無關,消費者可放心食用。 
                          二十九、常吃發酵米面食品有益身體健康嗎? 
                          日常生活中,饅頭、花卷、包子、焙子、鍋盔、鑲、饃干、面包、蘇打餅干等酵母發酵面食是人們喜愛的家常食品或主食,比起未經酵母發酵的面條、烙餅和酥餅來,不但美味可口,而且增進營養,對人體健康十分有益。 
                          首先,酵母是天然的微生物,本身含有多種B族維生素,可預防B族維生素缺乏癥。每100g酵母中含有維生素B10.9—16.5mg,維生素B23.9—10.0mg以及煙酸、維生素B6、維生素B12等。 
                          其次,谷類糧食的外皮中含有較多的植酸,它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個重要因素。經酵母發酵后,植酸可被酶分解而含量下降,并產生游離磷元素,從而提高人體腸道對無機元素的吸收和利用。 
                          最后,經酵母發酵后的面食,其中的部分非必需氨基酸可轉化為必需氨基酸,滿足了人體對必需氨基酸的需求。一般情況下,面食發酵后必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。 
                          我國運用現代生物技術生產的天然酵母已經達到國際領先水平,使用衛生、營養、安全、方便。雖然老面和化學發酵粉也有蓬松面團的功能,但與酵母相比,有許多弊端。老面中含有許多雜菌,其代謝物部分可能對人體有害,同時發酵產酸,需加堿中和,堿破壞面粉中的B族維生素。泡打粉等化學發酵品都含有一定量的鋁,而鋁與老年癡呆癥有密切關系,同時還會減退記憶力和抑制免疫功能。 
                          三十、什么是食品的保質期? 
                          保質期是指在一定的條件(保藏條件)下,保持食品質量(品質)的期限,是食品在最佳食用期。在保質期內,食品的色香味俱佳,與新鮮食品有相近的食用品質,食品所有指標,包括感官要求、理化指標、衛生指標,都符合產品標準的規定。在貯藏過程中食品易受化學、生化和微生物因素的影響而影響保質期,其中微生物因素起到主導作用,因而,可以通過對食品進行適當的熱處理或低溫處理、調劑體系的PH值、降低體系的水分活度、降低體系的氧含量,提高體系的滲透壓和對食品進行適當的電磁波處理等的方式延長保質期。


                      2018年8月17日 09:27
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