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                      茶油與橄欖油

                      首頁    糧食知識    茶油與橄欖油

                          中國是油茶的主產。油茶主要分布在中國湖南省、江西省、廣西省、安徽省、福建省、云南省和廣東省等地區。茶油是我國傳統的保健食用油,隨著人們對茶油的認識加深,茶油越來越受到國內外消費者的歡迎。聯合國糧農組織(FAO)就將茶油確定為重點推廣的健康型食用油。目前,歐洲的一些國家如德國、法國將茶油作為藥用,而美國、日本則將茶油用在了保健食品中。橄欖油主要產于地中海地區希臘、西班牙、意大利等國家和地區。它是這些國家和地區的主要食用油。由于茶油與橄欖油的成分與很類似,故中國的茶油常被譽“東方的橄欖油”之美譽。我們將兩者食用油相比較,究竟有什么不同? 
                          1、油料分類:茶油與橄欖油屬木本植物油,營養都遠遠高于其它草本油種,如花生油、菜籽油、大豆油等,都是高檔食用營養油脂。 
                          2、營養和功能價值:茶油與橄欖油都不含芥酸,膽固醇,且不飽和脂肪酸都遠遠高于其他食用油。而茶油的不飽和脂肪酸比橄欖油還要高7%左右;尤其是單不飽和脂肪酸,遠遠高于橄欖油;而飽和脂肪酸的含量特低,不足10%,低于橄欖油,茶油中具有較高的單不飽和脂肪酸含量與特殊的營養成分,茶油被譽為“油中珍品”。;茶油中多不飽和脂肪酸比例完全符合“歐米伽膳食”小于4:1的國際營養標準,優于橄欖油。維生素E的含量是橄欖油的兩倍。茶油含有角鯊烯、黃酮類物質、山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄欖油中沒有的生物活性物質。其中山茶甙有強心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,茶多酚可降低膽固醇、預防腫瘤作用。角鯊烯與黃酮類物質,對抗癌、消炎有非常好的作用。因此,營養成分上,茶油比橄欖油更具優勢,  
                          3、食用方法 
                          茶油與橄欖油都能做菜、生飲、外用涂抹做美容。不過呢,用于做菜時,橄欖油更適合于涼拌,不能熱炒,否則營養成分容易遭到破壞和流失;而茶油可以涼拌也可以熱炒,煙點高達215度,油煙少,營養成分穩定,菜色鮮艷美味。因此茶油更適合中國人的烹飪飲食習慣。 
                          4、制油工藝 
                          利用橄欖果制取橄欖油的工藝條件簡單,生產成本低。茶籽原料的殼厚、仁硬,含淀粉、茶皂素、多糖等對制油不利因素,因此,制取的工藝則十分復雜,生產成本高,茶籽制油原料必須經過剝莢、烘干、脫殼、壓榨制油,毛油還需經過堿煉、脫膠、脫色、脫臭冬化多種工序才能生產出合格茶油產品。

                      2018年8月17日 09:15
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